(846) 333-1-222 Единая служба доставки

Пивоварня

Сердце ресторана «Русская охота» — пивоварня, которая расположена сразу слева от входа в ресторан. В отполированных до блеска огромных котлах происходит самый главный процесс — здесь варят пиво.

Для приготовления пива «Русская охота» используются только 4 составляющих — солод, дрожжи хмель и вода, прошедшая 4 степени очистки. Все ингредиенты высочайшего качества.

Основным компонентом в процессе варки пива является солод. Солод — это специально пророщенный ячмень. Он в основном и определяет главные характерные черты пива — цвет, вкус и запах.

Дрожжи — еще один немаловажный компонент — это мельчайшие одноклеточные организмы — грибки. Именно они главным образом определяют полезность пива, так как содержат 99% всех витаминов, аминокислот, органических и минеральных веществ. Дрожжи наиболее жизнедеятельны при температуре 25-30 градусов по Цельсию. При температуре 50 и выше градусов они погибают. В пивоварении используются дрожжи верхнего или нижнего брожения. Для приготовления пива «Русская охота» берутся дрожжи низового брожения, что придает напитку мягкость.

Хмель придает пиву аромат и горечь, а также обладает антисептическими свойствами, препятствуя развитию микроорганизмов. Присутствие хмеля благотворно влияет на образование пены и ее стойкость.

Пиво «Русская охота» готовится с соблюдением классической технологии. Приготовление пива по классической технологии — длительный процесс, составляющий 1-1,5 месяца в зависимости от сорта. Этого времени достаточно для того, чтобы пиво естественным путем максимально полно вобрало в себя все полезные ингредиенты, образующиеся в результате деятельности дрожжей и хмеля, и приобрело ту самую выразительную вкусовую палитру, которая так ценится знатоками.

Как же готовят «живое» пиво «Русская охота»?

Здесь особо любознательные поклонники пива могут ознакомиться с процессом приготовления их любимого напитка. Думаем, эта информация покажется Вам интересной.

Этап 1. Затор.

Процесс приготовления пива начинается с затора — дробленый солод при особых температурных режимах выдерживается с водой, в результате чего ферменты, образовавшиеся в зернах солода, поступают в воду, чем способствуют образованию сусла — основы будущего пива.

Этап 2. Фильтрационный чан.

Далее затор поступает в фильтрационный чан, где происходит отделение жидкой фазы от дробленого солода. Заключительной частью данного этапа является повторная фильтрация воды через слой дробины, который сам выступает в роли фильтра. Результатом данного этапа является образование сусла.

Этап 3. Сусловарочный чан.

Здесь происходит скопление сусла для достижения определенных характеристик плотности в соответствии с заданными сортами пива. После того, как заданная характеристика плотности достигнута, сусло кипятят с добавлением хмеля. Количество хмеля, время его задачи, а также продолжительность кипячения зависит от сорта пива. Результатом данного процесса является получение сусла охмеленного.

Этап 4. Танк брожения. Главное брожение.

Следующий этап — отделение сусла от хмеля и его взвесей и резкое охлаждение до температуры брожения. Охлажденное сусло перекачивается в танк брожения, в процессе чего задаются дрожжи. В танке происходит главное брожение пива (сбраживание) — сахара сусла сбраживаются дрожжами в спирт и диоксид углерода. Используются дрожжи низового брожения, что придает мягкость пиву. На этом этапе зеленое пиво бродит в течение 7-8 суток.

Этап 5. Танк дображивания. Стадия готовности нефильтрованного пива.

После главного брожения молодое пиво отделяется от дрожжей и перекачивается в танк дображивания, где происходит насыщение диоксидом углерода под избыточным давлением и его осветление, улучшение его фильтруемости. На данном этапе напиток приобретает пивной аромат и полноту вкуса. Нефильтрованное пиво, полученное здесь после определенной выдержки, готово к употреблению.

Этап 6. Фильтрация. Стадия готовности фильтрованного пива.

Выдержанное и насыщенное диоксидом углерода пиво фильтруют через кизельгуровый фильтр для отделения дрожжевых клеток. Содержание дрожжевых клеток согласно требованиям ГОСТа не более 0,5 млн/см3. Так получают фильтрованное пиво.